Seznam surovin
1 kg hovězích drštěk
2 kg telecích nožiček
sůl
divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř)
1 kg vepřových kůží
100 g vepřového sádla
4 cibule
3 lžíce mleté papriky
4 stroužky česneku
chilli (dle chuti)
3 lžíce majoránky
30 g libečku
pepř
Postup přípravy
Krok 1
Nejprve připravíme silný vývar z drštěk a telecích nožiček. Do velkého hrnce dáme vařit samotné dršťky, a jakmile voda začne vřít, dršťky scedíme a vodu vyměníme za čerstvou. Tento proces zopakujeme asi pětkrát, abychom dršťky zbavili nepříjemného zápachu. Poté osolíme, přidáme divoké koření a necháme dršťky vařit mírným varem společně s telecími nožičkami a vepřovou kůží.
Krok 2
Průběžně kontrolujeme, zda jsou dršťky, kůže a nožičky měkké. Kůže vaříme asi 1 hodinu, dršťky zhruba 1,5 hodiny a nožičky minimálně 2 hodiny. Potom vývar přecedíme do hrnce, dršťky a vepřové kůže nakrájíme na nudličky.
Krok 3
V hrnci rozehřejeme sádlo, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, osolíme a orestujeme. Podle potřeby můžeme lehce podlít vodou, aby vznikl krásně tmavý základ (podléváme několikrát).
Krok 4
K tmavému cibulovému základu přidáme sladkou papriku, zalijeme vývarem z nožiček, vložíme do něj nakrájené kůže a dršťky a dobře provaříme. Následně dochutíme rozdrceným česnekem, chilli dle chuti, promnutou majoránkou, nasekaným libečkem, solí a pepřem.