Seznam surovin
Paštika
250 g másla
1 malá cibule
50 ml portského vína
50 ml brandy
1 lžička cukru
3 snítky tymiánu
2 snítky rozmarýnu
sušené brusinky
400 g drůbežích jater
sůl
pepř
2 stroužky česneku
80 g sádla
150 g žluté cibule
150 g papriky
50 ml extra panenského olivového oleje
30 g třtinového cukru
mořská sůl (mlýnek)
pepř čtyř barev (mlýnek)
50 ml vinného octa
čerstvá bazalka
Postup přípravy
Krok 1
Na 50 g másla zarestujeme cibulku, zalijeme vínem, brandy, přidáme cukr, nasekané bylinky a povaříme. Brusinky namočíme a na chvilku odložíme. Játra řádně očistíme a umeleme na jemném mlýnku.
Krok 2
Rozemletá játra osolíme, opepříme, přidáme nasekaný česnek a zalijeme rozvarem z cibulky a vína. Vše vložíme do mixéru a důkladně rozmixujeme, pomalu přiléváme zbytek rozpuštěného másla. Přidáme namočené brusinky, nalijeme do keramických mističek a ve vodní lázni vaříme asi 30 minut dle velikosti misky (než paštika zatuhne), zalijeme rozpuštěným sádlem a necháme vychladit.
Krok 3
Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky, papriku očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Do pánve nalijeme olivový olej a papriky s cibulí důkladně a zprudka orestujeme. Přidáme cukr, necháme ho zkaramelizovat, osolíme, opepříme a přilijeme vinný ocet, který se bude postupně vyvařovat. Nakonec natrháme čerstvou bazalku.
K drůbeží paštice se budou skvěle hodit ředkvičky a domácí pečivo.