Seznam surovin
Kachna a marináda
2 ks kachních prsou (cca 300–400 g)
50 ml teriyaki omáčky
30 ml balzamikového octa
Čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn)
2 stroužky česneku
Sůl a čerstvě mletý pepř
Meruňkový salát
200 g čerstvých meruněk
100 g sušených meruněk
200 ml bílého vína (na marinování)
100 g čerstvé rukoly
3 pol. lžíce vinného octa
1 pol. lžíce medu
2 pol. lžíce olivového oleje (+ extra na zakápnutí)
Sůl a pepř z mlýnku
Postup přípravy
Příprava kachny (Sous-vide & Pánev)
Krok 1
Kachní prsa očistěte, osolte a opepřete. Pokapejte je balzamikovým octem a teriyaki omáčkou. Společně s bylinkami a plátky česneku je vložte do vakuovacího sáčku a pevně uzavřete.
Krok 2
Sáček vložte do vodní lázně předehřáté na 68 °C a nechte vařit přesně 30 minut. Tato teplota zajistí, že maso bude dokonale křehké a rovnoměrně propečené.
Krok 3
Maso vyjměte ze sáčku a osušte. Položte ho na studenou pánev kůží dolů. Zapněte mírný plamen a pomalu vypékejte tuk (cca 7 minut), dokud kůže nebude připomínat zlatavé škvarečky.
Krok 4
Prsa otočte a z masové strany opékejte už jen krátce, přibližně 2 minuty, aby se maso uzavřelo, ale zůstalo na stupni medium. Poté nechte maso chvíli odpočívat v pokojové teplotě, než ho začnete krájet.
Příprava meruňkového salátu
Krok 5
Sušené meruňky nakrájejte na kousky, zalijte bílým vínem a nechte minimálně 3 hodiny (ideálně déle) bobtnat.
Krok 6
Čerstvé meruňky nakrájejte na měsíčky. V míse je promíchejte s vinným octem, solí, medem a olivovým olejem, aby pustily trochu šťávy a chutě se propojily.
Krok 7
K čerstvým meruňkám přidejte ty marinované (včetně trošky vína z nálevu) a zlehka vmíchejte čerstvou rukolu.
Krok 8
Na talíř naservírujte salát, přidejte nakrájené kachní prsa a vše zakápněte pár kapkami kvalitního olivového oleje.