Seznam surovin
400 g kapří filet
100 ml sójové omáčky
chilli (dle chuti)
černý pepř (dle chuti)
5 g kurkumy
2 g kmínu
10 g hladkolisté petržele
15 g čerstvého zázvoru
3 g sušeného zázvoru
5 stroužků česneku
1 lžíce vinného octa
100 g hladké mouky na obalení
olej na smažení
Koprová majonéza
2 žloutky
1 lžička dijonské hořčice
sůl
pepř
20 ml vinného octa
150 ml řepkového oleje (dle hustoty majonézy)
60 g kopru
Zelný salát
250 g bílého zelí
sůl
70 g cukru
100 ml bílého vinného octa
50 g kopru
80 g koprové majonézy
Postup přípravy
Krok 1
Kapra nakrájíme na tenké hranolky, vložíme je do mísy, přidáme sójovou omáčku, koření, petržel, nastrouhaný čerstvý zázvor, sušený zázvor, utřený česnek, ocet a necháme 2 dny marinovat v ledničce.
Krok 2
Kapří hranolky obalíme v mouce, usmažíme v oleji dozlatova a osušíme na papírové utěrce.
Do mixéru vložíme žloutky, hořčici, sůl, pepř a ocet. Za chodu mixéru pomalu vmícháváme olej, než se vytvoří hustá majonéza. Přidáme nasekaný kopr a vychladíme.
Krok 4
Zelí nakrájíme, nasolíme a řádně promneme rukama, aby zkřehlo. Následně uložíme na 2 hodiny do ledničky. Poté přidáme cukr, ocet, nasekaný kopr a koprovou majonézu. Necháme 3 hodiny marinovat v ledničce.
Krok 5
Kapří hranolky podáváme ještě teplé ihned po usmažení se zelným salátem a koprovou majonézou.
