Seznam surovin
100 g manga nebo mangového pyré
50 g žloutků
25 g krupicového cukru
25 g glukózy
1 vanilkový lusk
700 ml smetany ke šlehání
250 g bílé čokolády
kůra z ½ citronu
200 g karamelové čokolády
30 g kakaového másla
forma na vajíčko (žloutek a bílek)
Postup přípravy
Krok 1
Nejprve si připravíme mangové pyré, které bude tvořit „žloutek“ vajíčka. Mango nakrájíme na kousky, přidáme vodu a rozmixujeme na husté pyré, které vložíme do formy ve tvaru vaječného žloutku a necháme zmrazit.
Následně uděláme anglický krém. Do hrnce nebo misky vložíme žloutky, cukr, glukózu, zrníčka vanilky a 200 ml smetany. Vše zamícháme a ve vodní lázni za stálého míchání zahříváme na 85 stupňů, pak odstavíme. Přidáme rozpuštěnou bílou čokoládu a citronovou kůru, důkladně rozmícháme. Zbývající smetanu vyšleháme dotuha, přidáme ke směsi a lehce spojíme v hladkou pěnu.
Krok 3
Připravíme si formu na vajíčko a pomocí cukrářského sáčku naplníme obě poloviny vajíčka, do jedné vložíme mangový „žloutek“, doplníme pěnou, formu uzavřeme a celé necháme znovu zamrazit.
Krok 4
Karamelovou čokoládu rozehřejeme s kakaovým máslem ve vodní lázni, zmrazené vajíčko napíchneme na párátko či špejli, celé ponoříme do čokolády a necháme řádně ztuhnout.