Krok 1

Kuře rozbouráme tak, abychom měli stehna celá a prsa bez kosti zvlášť. Prsa osolíme, opepříme, posypeme částí sladké papriky a přidáme kapku oleje. Vložíme je do vakuovacího pytlíku a zavakuujeme. Následně vaříme metodou sous-vide, tedy ve vodní lázni asi 35 minut při 68 stupních. 

Krok 2

Stehna osolíme, opepříme a opečeme po obou stranách na oleji. Zatímco se nám peče kuře, připravíme cibulový základ. Cibuli nakrájíme nadrobno, do hrnce nalijeme část oleje a cibuli zpěníme. Už do základu přidáme snítku tymiánu, bobkový list a necháme zarestovat. Červené papriky přepůlíme, zbavíme semínek, opečené kuře vyndáme, do pánve s výpekem po kuřeti vložíme papriky a opečeme je doměkka. 

Krok 3 

Z cibulového základu si připravíme jíšku. K cibuli přidáme máslo, sladkou papriku, kterou lehce orestujeme (dáme pozor, aby nezhořkla), a nakonec zaprášíme hladkou moukou. Vše pořádně zarestujeme, a až je jíška hotová, zalijeme ji vodou. Do základu vložíme kuřecí stehna, polovinu opečených paprik (druhou polovinu si necháme jako vložku do omáčky) a vaříme 35 minut. 

Krok 4 

Hotové kuře vyndáme z omáčky, vyjmeme i bobkový list a snítku tymiánu, omáčku rozmixujeme dohladka ponorným mixérem a ještě propasírujeme přes jemné síto. Dochutíme solí, přidáme crème fraîche a znovu promixujeme ponorným mixérem. 

Krok 5 

Kuřecí prsa vyndáme z vakuovacího pytlíku a opečeme na rozpálené pánvi. 

Krok 6 

Na talíř položíme kuřecí stehno, nakrájené prso, zalijeme omáčkou a navrch přidáme nakrájenou červenou papriku a lžičku crème fraîche. Podáváme s těstovinami.