Krok 1

Hladkou mouku, žloutky, ocet, špetku soli a 10 lžic vody řádně propracujeme ve vláčné octové těsto. Pokud se těsto bude lepit, přidáme ještě lžíci nebo dvě mouky. Těsto necháme pár minut odpočinout a pak znovu řádně propracujeme.

Krok 2 

Tukové těsto připravíme tak, že smícháme hladkou mouku a změklé máslo a jen lehce zapracujeme. 

Krok 3 

Octové těsto rozválíme na válu do kříže, aby střed zůstal silnější. Na tuto část položíme tukové těsto a jednotlivé protilehlé cípy překládáme přes tukové těsto. Vzniklé těsto následně rozvalujeme od středu na silnější plát do stran do čtverce. 

Krok 4 

Levý a pravý okraj čtverce přehneme do středu, aby se okraje vzájemně dotýkaly, a pak znovu přeložíme napůl do tvaru širšího pruhu. Takto připravené těsto necháme odpočinout v chladu. Po hodině těsto vyndáme, opět rozválíme a znovu přeložíme z opačné strany a na tři díly. Celý překládací proces alespoň jednou zopakujeme. Takto připravené těsto přeložíme napůl a necháme v chladu odležet do druhého dne. Další den z těsta rozválíme dva pláty a pečeme každý zvlášť asi 25 minut na 220 °C dozlatova. Necháme vychladnout a ostrým nožem nakrájíme obdélníky. 

Krok 5 

Smetanu a mascarpone vyšleháme s cukrem do pevného krému a cukrářským sáčkem naplníme připravené korpusy. Na talíři následně zdobíme čerstvými malinami, poprášíme moučkovým cukrem a doplníme malinovým sorbetem.