Postup přípravy
Raviol
225 g semoly
280 g hladké mouky
80 g žloutků
4 ks vajec
Náplň do raviol
200 g lišek
50 g šalotky
30 g másla
100 g brambor
sůl
pepř
kmín
Ragů
600 g kuřecích srdíček
1 dcl oleje
100 g másla
2 dcl smetany 33%
1 dcl bílého vína
80 g šalotka
50 g pažitky
150 g lišek
Postup přípravy
Ragů
Srdíčka očistíme, uvaříme doměkka v silném kuřecím vývaru, vyjmeme a nakrájíme na kostičky,. Následně osolíme, opepříme a zprudka opečeme na oleji v pánvi. Přidáme najemno nasekanou šalotku. Vedle si rozpálíme druhou pánev a na másle zprudka orestujeme lišky. Zalijeme 1 dcl bílého vína, osolíme, opepříme a okmínujeme a přidáme k masu. Do pánve přidáme smetanu, provaříme a ke konci zasypeme nasekanou pažitkou.
Náplň
Na másle orestujeme lišky, najemno nastrouháme brambory a přidáme k liškám. Na pánvi restujeme do sucha. Z hub a brambor nám vzniknou větší kusy, které opět najemno nasekáme, přidáme šalvěj, promícháme a necháme vychladnout.
Ravioli
Smícháme obě mouky, žloutky a celá vejce a vytvoříme rukou v míse těsto, které řádně prohněteme. Následně několikrát projedeme strojem na těsto, složíme a necháme ve fresh folii odpočinout v lednici 30 minut. Poté vyválíme těsto a vykrojíme čtverečky na ravioly. Plníme houbovou náplní, potřeme vodou a spojíme v ravioly. V osolené vodě vaříme tři minuty a nakonec potřeme máslem.
Do talíře nandáme ragů, ravioly a posypeme nasekanou pažitkou.