Seznam surovin
Maso a omáčka
800 g telecího pavoučku
sůl
pepř
olej na orestování
80 g másla
200 g kořenové zeleniny
1 cibule
4 bobkové listy
200 ml bílého vína
70 g sušených hříbků
150 g žampionů
kmín
70 g kyselých okurek
150 ml smetany
20 g kopru
jíška na zahuštění
Karlovarský knedlík
300 g veky
150 ml mléka
4 vejce
50 g hladkolisté petržele
sůl
muškátový oříšek
Postup přípravy
Krok 1
Maso očistíme, osušíme, osolíme a opepříme. Pánev s olejem rozpálíme a pavouček zprudka opečeme. Vyjmeme z pánve, přidáme máslo, očištěnou a na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a najemno nakrájenou cibuli. Vše důkladně zarestujeme, vhodíme bobkové listy, zalijeme bílým vínem a necháme vyvařit.
Krok 2
Přidáme sušené hříbky, zalijeme vodou a dusíme doměkka. Mezitím na oleji orestujeme žampiony, osolíme a okmínujeme. Do hotové omáčky vložíme žampiony a na kostičky nakrájené okurky, zjemníme ji smetanou a dochutíme nasekaným koprem (dle hustoty zahustíme jíškou).
Krok 3
Veku nakrájíme na kostičky, opečeme ji v troubě dozlatova a následně zalijeme mlékem. Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky vmícháme do veky namočené v mléce, přidáme nasekanou hladkolistou petržel, osolíme, zastrouhneme muškátovým oříškem, promícháme, a nakonec jemně spojíme se sněhem z bílků. Směs zabalíme do potravinářské fólie a nožem propícháme tak, aby ve fólii nezůstal žádný vzduch. Vaříme ve vodě nebo v páře 25 minut.
Krok 4
Karlovarské knedlíky servírujeme s telecím pavoučkem a hojně zalijeme houbovo-koprovou omáčkou.