Seznam surovin
Těsto
500 g hladké mouky
100 g cukru krystal
40 g droždí
150 g másla
2 žloutky
200 ml mléka
sůl
1 vanilkový lusk
kůra z 1 citronu
kůra z 1 pomeranče
Náplň
300 g měkkého tvarohu
2 žloutky
80 g hnědého cukru
50 g rozinek
Omáčka
50 g hnědého cukru
200 ml rumu tuzemáku
špetka soli
100 g rozinek
100 g másla
Vanilková zmrzlina
300 ml smetany
300 ml plnotučného mléka
vanilka podle chuti, popř. jiné koření (skořice, kardamom, tonka fazole apod.)
80 g cukru
6 žloutků
sádlo či máslo
1 žloutek na potření
Postup přípravy
Krok 1
Z cukru na pánvi vytvoříme karamel, přilijeme rum a necháme odpařit alkohol. Osolíme, přidáme rozinky a vmícháme studené máslo, aby vznikla hustá omáčka.
Krok 2
Z mouky a dalších surovin vypracujeme hladké nelepivé těsto a necháme jej při pokojové teplotě asi 1,5 hodiny kynout, popřípadě můžeme těsto připravit den dopředu a nechat jej nakynout přes noc v ledničce.
Krok 3
Tvaroh promícháme se žloutky, cukrem a rozinkami.
Krok 4
Smetanu, mléko a vanilku smícháme a zahřejeme těsně pod bod varu. Žloutky s cukrem rozmícháme, přilijeme část smetanového základu a řádně rozmícháme metličkou. Nakonec smícháme se zbylou smetanovou omáčkou, dobře promícháme a nalijeme do zmrzlinovače nebo necháme ztuhnout v mrazáku.
Krok 5
Vykynuté těsto rozválíme a pomocí tvořítka (můžeme použít i skleničku či nůž) rozdělíme na menší kolečka nebo čtverečky. Na každý kousek těsta dáme tvarohovou náplň, dobře spojíme a vytvarujeme buchty. Klademe je těsně vedle sebe na předem vymazaný plech, jednotlivé buchty dobře omastíme a nakonec je ještě potřeme žloutkem rozmíchaným s trochou vody.
Krok 6
Buchty necháme dalších asi 15 minut kynout a potom dáme na 25–30 minut péct do trouby vyhřáté na 170 °C.
Krok 7
Tvarohové buchty podáváme s omáčkou z rumu a rozinek a s vanilkovou zmrzlinou.